統測
108年
[食品群] 專業科目(2)
108年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
下列何者為食品之有機酸含量測定時所使用的指示劑？
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#2
油脂進行下列何種反應，易產生反式脂肪酸？
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#3
大豆因富含下列何種成分，故有「植物肉」之稱？
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#4
核酸屬於下列何種成分分類？
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#5
痛痛病是由於下列何種重金屬累積於人體所致？
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#6
下列何者為水溶性維生素？
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#7
下列何者為我國核准使用的人工合成色素？
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#8
標準型手持屈折糖度計使用時，需以何種溶液進行零點校正？
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#9
下列何種維生素為轉胺酶的輔酶，可參與胺基酸代謝？
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#10
下列何者不是造成固定誤差的原因？
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#11
礦物質是指經下列何種溫度燃燒後所剩之物質？
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#12
酸鹼指示劑甲基紅在pH 4.0的酸性條件下，會呈現下列何種顏色？
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#13
以乙醯丙酮呈色法定量食品中甲醛殘留量時，樣品應進行何種前處理？
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#14
有關礦物質來源的敘述，下列何者正確？
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#15
有關官能品評的敘述，下列何者正確？
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#16
有關標定劑或基準試劑應具備的條件，下列何者不正確？
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#17
下列何種單醣具有不一樣的官能基？
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#18
下列何種醣類的還原性最小？
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#19
澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生？
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#20
以沉澱滴定法測定食品之食鹽含量時，最常使用的沉澱劑為何？
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#21
沙門氏菌引起的食物中毒，屬於下列何種類型？
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#22
水質之化學需氧量分析時，水樣品應以下列何種溫度保存？
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#23
於凱氏氮實驗中，將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾，此過程中分解液之氮元素會轉換成何種化合物？
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#24
下列何種脂肪酸為乳脂氧化，是牛乳產生不良風味的主因？
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#25
有關胺基酸的敘述，下列何者正確？
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#26
某標準溶液之濃度為 200 毫克 / 毫升，取 5 毫升並以溶劑定容至 100 毫升後，則稀釋後溶液的濃度為多少(毫克/毫升)？
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#27
EDTA滴定法分析水質總硬度，以鉻黑T(EBT)為指示劑時，滴定終點顏色為何？
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#28
下列何種參數值與脂質所含的脂肪酸碳鏈長度相關？
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#29
有關溶液的配製，下列敘述何者正確？
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#30
測定油脂樣品之比重，應使用下列何種器具？
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#31
有關化學廢液的處理與貯存，下列敘述何者不正確？
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#32
某生以容量 50 毫升、最小刻度 0.1 毫升的滴定管，進行滴定操作，有關滴定體積的記錄數值，下列何者最正確？
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#33
進行粗灰分( crude ash )測定時，下列何者需要最多之取樣量？
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#34
以奥士瓦黏度計(Ostwald viscometer)測定油脂黏度，不需使用下列何種器具？
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#35
以康威氏皿擴散法測定水産食品之揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 時，不需使用下列何種試藥？
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#36
下列哪一個實驗可用以區別葡萄糖與果糖？
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#37
下列何者可做為硫代硫酸鈉(Na2S2O3 )標準溶液的標定劑？
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#38
有關分析實驗器具的操作，下列敘述何者正確？
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#39
有關油脂特性，下列敘述何者正確？
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#40
若 70 公克的氫氧化鉀 ( KOH ) 溶於 130 公克的水中，則氫氧化鉀的重量百分率濃度為多少%？
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#41
0.1N氫氧化鈉(NaOH)溶液經標定後，得知其當量濃度為0.0993N，則其力價(F)為多少？
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#42
下列何種層析方法較適合應用於醬油中胺基酸的組成分析？
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#43
有關滴定反應所使用的標準溶液應具備的特性，下列何者不正確？
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#44
精稱維生素C標準品0.0200公克，以2 , 6 -二氯靛酚滴定，達滴定終點時，共消耗20毫升。某口含錠重1公克，滴定體積為50毫升，則此口含錠的維生素C含量是…
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#45
精稱10公克乳酸飲料，以蒸餾水定量至100毫升，取25毫升以0.1N氫氧化鈉溶液(F=1.000)滴定，達滴定終點時共消耗5.0毫升，則此乳酸飲料的酸度為多少%…
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#46
配製500 ppm碳酸鈣($CaCO_3$ )溶液1000毫升，需稱取碳酸鈣多少公克？($CaCO_3=100$)
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#47
量取 10 毫升的白酒，利用通氣蒸餾法，在酸性條件下以雙氧水吸收二氧化硫，再以0.01N氫氧化鈉溶液(F =1.000 )滴定，達滴定終點時共消耗10毫升，則此…
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#48
精稱棕櫚油2.8公克，加入25毫升0.5N氫氧化鉀酒精溶液加熱迴流，冷卻後以0.5N鹽酸溶液(F=1.000 )滴定，達滴定終點時共消耗5.5毫升，空白試驗滴定…
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#49
欲配製4N的硫酸($H_2SO_4$ )溶液360毫升，則需取18M的硫酸溶液多少毫升？
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#50
竹筍於光線照射下，其所含的何種胺基酸易受酵素作用生成木質素導致老化？
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